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雙乙酸鈉與其他防腐劑的區別

2020-05-21 09:43:53

丙酸鹽要達到與雙乙酸鈉相同的防霉效果,添加量需雙乙酸鈉的一倍以上,不僅有腐蝕性和低毒性,而且又苦又澀,會影響食品的口感。富馬酸二甲酯與雙乙酸鈉相比,兩者防霉效果相當,但富馬酸二甲酯在生產或使用過程中,會刺激人體皮膚,引起搔癢和紅腫,也有較低的毒性,而且產品易于受潮結塊,使用很不方便。研究表明,雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入霉菌的細胞壁而干擾酶的相互作用,限制了霉菌的產生,從而達到防霉、防腐等功能,雙乙酸鈉對黑曲霉、黑根霉、黃曲霉,綠色木霉的減少效果很好。研究報道,在含水量為22%的谷物中添加的雙乙酸鈉后,防霉能力比對照組提高20倍。

雙乙酸鈉

苯甲酸鈉和山梨酸鉀:苯甲酸鈉毒性較高,如今很少使用;山梨酸鉀主要用作食品防腐劑,屬于酸性防腐劑,配合有機酸使用防腐反應效果提高,毒性比苯甲酸鈉低很多。主要作用機理是對酶的作用和對細胞膜的作用,在酸性條件下能充分發揮防腐作用,中性時作用較低。山梨酸鉀在空氣中穩定性較差,在光合作用下易被氧化著色,且添加后產生怪味。雖易溶于水,使用方便,但其1%水溶液pH值為7-8,有使詞料pH值升高的傾向,在使用時應予注意。

山梨酸鉀的推薦量為0.5%,如果超標嚴重,并且長期使用,在一定程度上會限制骨骼生長,危害腎、肝臟的健康。對水是稍微危害的,若無政府許可,勿將材料排入周圍環境。苯甲酸鈉和山梨酸鉀防腐劑,它們均有-定毒性。近年來,由于健康意識的不斷增強,中國出口的食品及調味品中,外商大多不允許添加苯甲酸鈉及山梨酸鉀,中國消費者也開始選擇不含防腐劑的食品。所以,雙乙酸鈉作為一種無毒的防腐劑已成為生產者的好選擇。


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