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雙乙酸鈉在食品中的實際應用

2020-05-18 09:39:43

雙乙酸鈉在食品中的實際應用:

預制肉制品:

1.預制肉制品、 熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克飲料、啤酒

2.非酒精飲料:添加量為0.05%-0. 06%。

3.蘇打類飲料:添加量為0. 04%-0. 05%

4.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0. 04%,可保存六個月醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類

雙乙酸鈉

1.醬油,添加0. 3%,高溫季節保存三個月不生霉

2.醬類,由于比較黏稠,雙乙酸鈉不易在基中均勻分散,可在出斷前,在加熱情況下加入

5%的雙Z酸鈉水溶液

3.腌菜:可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤

4.酒糟腌菜:可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入,添加量為2克/公斤

5.醋腌菜:直接加入,添加量為1克/公斤

6.腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉,為防止腌

菜鹽水混濁,可先將鹽,香料及雙乙酸鈉溶于水后再加

7.泡菜:泡制操作要十分小心,防止染菌,否則一壇菜會腐爛,若用雙乙酸鈉制作泡菜可以不用泡菜壇,全國各地可隨時制作泡菜,參考制法:在溶器中加入開水溶解雙乙酸鈉,制成5%的水溶液,加入鹽、調料等,然后放入洗凈的菜類如:大頭菜小黃瓜、辣椒、芹菜、豆角等,可保證兩個月不長醭,而且味道鮮美(菜類需沒于水下,不能露出水面)。另外,如果泡菜廠家生產袋裝泡菜,則應加入3克/公斤(以鮮菜重量計)雙乙酸鈉可保證六個月不生變質。

8.漬菜類:白菜發缸變酸后,將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可,用量為2克/公斤(以鮮菜重量計)若在漬菜的同時加入本品便可,用本品后,在室溫20- 25C以下,酸菜不長醭,不腐爛、臭,可保鮮到明年漬菜時,本酸菜仍然香脆,用同法可腌制如:黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、里蕻、薺菜、豆角等鹵酸腌制品

9.什錦醬類防霉:醬菜是一季生產全年供應, 醬菜在鹽分較大的鹽鹵中,不常翻動,一般還會長醭,而且味道很咸,尤其是袋裝醬類,25天即霉變,若加入3克/公斤雙乙酸鈉,在醬萊銷售時盡管翻動可保鮮四個月


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